VIBEL Cosecha Temprana

VIBEL Cosecha Temprana es la expresión más fresca y vibrante del olivar: un Aceite de Oliva Virgen Extra obtenido a partir de aceitunas verdes recolectadas durante los primeros días de campaña, cuando el fruto concentra su máximo potencial aromático y su mayor riqueza en polifenoles. Esta gama representa la esencia del “primer zumo” de la temporada, elaborado bajo un proceso cuidadosamente controlado para preservar un perfil sensorial intenso, herbáceo y profundamente característico.

Recolección en su momento óptimo

La cosecha temprana se lleva a cabo cuando la aceituna se encuentra en su fase inicial de envero, aún verde o apenas cambiando de color. Este momento es clave para obtener aceites con una personalidad más marcada, una concentración superior de antioxidantes naturales y una estructura sensorial potente. Las aceitunas se seleccionan manualmente o mediante recolección mecanizada suave para evitar daños en el fruto, asegurando un rendimiento bajo pero un nivel de calidad excepcional.

Proceso de elaboración pensado para la excelencia

Tras la recolección, las aceitunas se trasladan de inmediato a la almazara para evitar oxidaciones prematuras. La molturación se realiza en frío, a bajas temperaturas y bajo estrictos controles técnicos que garantizan que el aceite conserve su intensidad, frescura y pureza. Todo el proceso —desde la limpieza del fruto hasta la extracción y decantación— está diseñado para proteger los compuestos volátiles responsables de su aroma verde y su sabor distintivo.

Perfil sensorial

VIBEL Cosecha Temprana se caracteriza por su frutado verde alto, su frescura vegetal y su equilibrio entre amargor y picante. En nariz dominan notas de hierba recién cortada, hoja de olivo, tomate verde, manzana verde y plantas aromáticas. En boca es expresivo, complejo y persistente, con un amargor elegante y un picante vivo que reflejan su alta concentración de compuestos bioactivos. Su perfil es ideal para quienes buscan aceites vivos, con carácter y personalidad.

Aplicaciones gastronómicas

• Ensaladas de hoja verde, verduras crudas y carpaccios.
• Platos fríos, cremas templadas y sopas ligeras.
• Carnes blancas, pescados al vapor o a la plancha.
• Quesos frescos o curados, tostas y degustaciones gourmet.
• Experiencias de cata, maridajes y cocina de autor.

Gracias a su intensidad, un pequeño hilo de VIBEL Cosecha Temprana es capaz de transformar un plato sencillo en una elaboración sofisticada.

Valor nutricional y compositivo

La cosecha temprana suele presentar niveles elevados de polifenoles y antioxidantes naturales, responsables no solo de su sabor más robusto, sino también de sus beneficios saludables. Su estabilidad lo convierte en un aceite capaz de mantener sus propiedades sensoriales durante más tiempo, siempre que se conserve adecuadamente.

Presentación y conservación

Para proteger su perfil verde y su elevada sensibilidad a la luz y al oxígeno, VIBEL Cosecha Temprana se envasa en formatos especialmente diseñados para preservar su frescura. Recomendamos almacenarlo en un lugar fresco, seco y alejado de fuentes de calor, manteniendo siempre el envase bien cerrado.

Un aceite para amantes del AOVE de alta expresión

VIBEL Cosecha Temprana es un aceite pensado para quienes aprecian el carácter genuino del primer zumo de la campaña. Es la elección de chefs, sumilleres de aceite y consumidores que buscan potencia aromática, matices verdes complejos y una experiencia sensorial única en cada caída de aceite.